厨房设备在运行过程中状态好与坏，直接影响到酒店对客户的服务。在长期使用酒店南京厨房设备时，设备的运行状态会有一定的损耗，所以在酒店厨房设备巡查时应该考虑到多方面，注意很多事项。在设备系统运行的情况下进行维修，为了防止设备性能、精度劣化或降低故障率而按预先计划进行的维修工作。维修工作可分为：定期维修和状态监测维修两项。基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理，但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。还应配合使用部门制订正确的操作程序、保养内容，以不断提高使用部门对设备的正确使用、维护能力，重要设备的操作、维护程序，经过培训后，还要进行技能知识和保养知识的考核，合格者才能使用或操作该设备。每月检查一次蒸柜中的燃烧器，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节要合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。　将设备全部或大部分部件进行解体，修好基准面，更换或修好全部不合格零件，修理与调整设备的电气系统，修好设备的附件以及翻新外观。平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的距离则为60-75厘米。 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。